Zo. Ik doe ook eens mee met een hype 🙂 Blijkbaar is de Green godess-salade een hit op TikTok. De Green godess-dressing (veel kruiden, citroensap, knoflook, spinazie of iets anders groens en mayo of zure room) kende ik al langer, maar waar de naam vandaan komt weet ik eerlijk gezegd niet. Ik heb wel een idee trouwens maar daar ga ik jullie niet mee vermoeien. Ik vond het wel tijd voor mijn eigen versie op deze hernieuwde hype en dat werd deze Groentesandwich met ‘Green-godess’-spread.

Klinkt behoorlijk fancy niet? Is het niet. Het enige wat je moet doen, is een uitje snipperen en mengen met wittewijnazijn en suiker, een spread maken en je brood roosteren. Oh en wat cherrytomaatjes snijden. That’s it! Kun je daarna heerlijk genieten van deze heerlijke lunch of – misschien met een eitje erbij – dit fijne ontbijt. Ik werd in ieder geval heel erg vrolijk van al deze kleurtjes op het bord. Jij vast ook!

Wat heb je nodig voor deze groentesandwich met ‘Green-godess’-spread voor 2 personen?

• 1/2 rode ui
• 2 eetlepels wittewijnazijn
• 1 theelepel suiker
• 15 gram verse basilicum
• 1 bosui
• 2 teentjes knoflook
• 4 eetlepels (vegan) mayonaise
• 50 ml citroensap
• 60 ml olijfolie extra vierge
• 1 rijpe avocado
• 2 – 4 dikke plakken brood
• handje verse bladspinazie
• 100 gram cherrytomaatjes
• handje taugé
• klein handje pompoenpitten
• peper en zout

Hoe maak je deze bijzondere lunch met avocadospread?

1. Snipper de rode ui en meng vervolgens in een kommetje met de wittewijnazijn en de suiker. Laat een tijdje zo staan.
2. Doe de basilicum, bosui, knoflookteentjes, mayonaise, het citroensap, de olijfolie en avocado in een keukenmachine of blender en blend tot een dikke spread. Breng ‘m op smaak met peper en zout.
3. Snijd de cherrytomaatjes in vieren. Rooster als je dat lekker vindt het brood in de koekenpan totdat het lichtbruin is.
4. Besmeer het brood dik met de green-godess spread en verdeel de spinazie, cherrytomaatjes, de taugé en de zoetzure ui eroverheen. Garneer met de pompoenpitjes.
5. Serveer de rest van de green goddess-spread erbij.