De laatste tijd probeer ik wat gezonder te eten. Geen boterhammen met hagelslag meer in de morgen, maar kwark met noten, zaden en honing. En ook in de middag probeer ik eens wat andere keuzes te maken. Schijnt goed te zijn voor mijn gezondheid. En ik merk dat deze nieuwe focus ook wat positieve kanten heeft: mijn scala aan lunchgerechtjes wordt steeds groter en over het algemeen voel ik me ook iets beter. Ik liet jullie al eerder kennismaken met mijn favoriete lunchverslaving, deze heerlijke mashed avocado, en nu komt mijn nieuwste gerecht. Deze gegrilde asperges met gepocheerd eitje en citroenrasp is werkelijk waar heerlijk.

Sowieso ben ik fan van groene asperges. Ze zijn heerlijk fris en lekker knapperig en je kunt er allerlei kanten mee op. Ze zijn heerlijk in salades en zelfs in soep, maar het liefst eet ik ze gewoon zo. Simpel, met wat goede olijfolie en wat peper en zout. In dit gerechtje heb ik er gepocheerde eieren en citroenrasp bijgevoegd, wat de smaak van de asperges nog beter uit laat komen. En heb je geen zin in het maken van een gepocheerd eitje? Dit gerechtje is ook heerlijk met een gebakken of gekookt eitje waarvan de dooier nog zachtgekookt is. Geniet!

Wat heb je nodig voor gegrilde asperges voor 2 personen?

• 350 gram groene asperges
• rasp van 1/2 citroen
• sap van 1/8 citroen (ongeveer 1 theelepel)
• 1 eetlepel olijfolie extra vierge
• 2 eieren
• gedroogde chilipeper uit de molen
• peper en zout
• huishoudfolie
• 2 elastiekjes
• grillpan

Hoe maak je dit lunchgerechtje met asperges?

1. Verwarm de grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Wacht totdat ‘ie lichtjes begint te roken.

2. Bereid vervolgens de gepocheerde eieren voor. Die hiervoor een stukje huishoudfolie in een bakje. Vet de folie een beetje in met olie en breek 1 ei daarin. Knoop de huishoudfolie samen zodat het ei in een soort afgesloten zakje zit. Doe dit ook met het andere ei.

3. Breng in een medium pan water aan de kook.

4. Grill in de tussentijd de asperges. Zo’n 2-3 minuten per kant. Haal ze vervolgens uit de grillpan en leg ze in een schaal.

5. Als het water kookt, hang dan de zakjes met eieren in het water. Laat de eieren 3-4 minuten in het kokende water. Zet het vuur niet lager!

6. Giet tijdens het wachten op de eieren de olijfolie en het citroensap over de asperges. Zorg dat alle asperges bedekt zijn. Breng ze vervolgens op smaak met peper en zout en leg ze op een schaal.

7. Strooi de citroenrasp over de asperges.

8. Haal als laatste de eieren uit het huishoudfolie en leg ze op de asperges. Bestrooi de eieren met peper, zout en ruim uit de chilivlokkenmolen. Dien meteen op.