Makkelijke soepen zijn wat mij betreft een must! Zeker nu de koudere dagen weer om de hoek kijken, kan ik echt blij worden van een lekkere soep die ook nog eens snel op tafel staat. Enter deze makkelijke soep van geroosterde paprika! Superlekker en dankzij de hoeveelheid groente die je erin stopt ook nog eens fijn gezond. Nog een pluspunt: door bonen toe te voegen, wordt de soep lekker dik en romig en je krijgt ook meteen wat extra eiwitten binnen.

Dus lekker snel op tafel zetten deze makkelijke soep! Niet over nadenken 🙂 Eetze!

Wat heb je nodig voor deze makkelijke soep van geroosterde paprika voor 2 personen?

• 2 rode paprika’s
• 250 gram tomaten
• 1 rode ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 200 gram rode kidneybonen
• 300 ml bouillon
• 100 ml kookroom
• peper en zout
• verse peterselie, tortilla’s en room ter garnering

Hoe maak je deze makkelijke soep?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Snijd de paprika’s en de tomaten in grove stukken. Snijd ook de ui in kleine partjes. Leg de tomatenstukjes, de uipartjes en de gepelde knoflooktenen op de bakplaat.

3. Meng in een kommetje de olijfolie met het paprikapoeder, de chilipoeder en flink wat peper en zout. Giet daarna het oliemengsel over het groentemengsel. Meng door elkaar.

4. Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze om.

5. Rooster de groenten 15 minuten in de oven. Schep ze daarna in een kookpan en zorg dat je alle vloeistof op de bakplaat mee de pan inschept. Voeg de bouillon en de kidneybonen toe en breng aan de kook.

6. Gebruik als de soep kookt een staafmixer om de soep te blenden of kook de soep nog zo’n 5 minuten door als nog niet alle groente gaar is.

7. Breng de soep op smaak met peper en zout. Haal dan de pan van het vuur en laat de soep kort afkoelen. Roer de kookroom erdoorheen (breng niet meer aan de kook als de kookroom erin zit anders schift de soep).

Schep de soep in kommen en serveer met peterselie, tortillachips en room.