Och jongens wat is het koud! Ik weet niet hoe het bij jullie zit, maar met dit koude weer heb ik extra veel behoefte aan veel en lekker comfortfood. Maar ja, om nu helemaal als Michellin-mannetje de winter uit te komen, is ook weer niet de bedoeling. Dus probeer ik de laatste tijd iets gezonder comfortfood uit te zoeken. En zo kwam ik dus laatst uit bij deze halloumiburger op portobellobroodje. En jeetje, die was gooooooeeeddd!!

Ik ben natuurlijk hartstikke laat met het aanhaken op deze (inmiddels wellicht alweer voorbije) trend van hamburgerbroodjes die zijn gemaakt van gezondere ingredienten als avocado of – zoals hier – portobello. Maar sch**t! Dit leek me zo lekker dat ik het gewoon maakte! Ik combineerde dit portobellobroodje met een burger van halloumi, die ik knapperig bakte door panko te gebruiken. Erbij een chili-mayonaise dit het geheel lekker romig maakt. Superlekker! Wat denken jullie ervan?

Wat heb je nodig voor 2 keer een lekkere halloumiburger op portobellobroodje?

• 1 rode ui
• 50 ml witte wijnazijn
• 1 theelepel suiker
• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel chilisaus
• 1 rijpe avocado
• pakje halloumi
• 1 ei
• panko
• 4 portobello’s
• klein handje sla
• peper en zout

Hoe maak je dit bijzondere broodje burger?

1. Snijd de ui in dunne ringen. Leg in een kommetje en giet er de witte wijnazijn overheen. Voeg de suiker toe en een scheut water. Roer door en laat zo staan.

2. Mix de mayo met de chilisaus en zet weg tot serveren. Mash de avocado. Breng op smaak met peper en zout.

3. Snijd de halloumi in 4 grote plakken. Klop het ei los in een kommetje en doe genoeg panko in een schaal. Verwarm een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur met flink wat olie of boter.

4. Haal iedere plak halloumi eerst door het ei en vervolgens door de panko. Leg dan in de pan. Bak iedere plak halloumi ongeveer 3 minuten per kant. Verwarm in de tussentijd de (schoongemaakte) portobello’s in een pan of grillpan.

5. Haal de halloumiburgers uit de pan als ze bruin zijn en leg ze op keukenpapier.

6. Maak nu je burger: leg 2 portobello’s omgekeerd op een bord. Leg hierop een beetje sla, verdeel de mashed avocado eroverheen. Leg dan 2 plakken halloumiburger erop en verdeel enkele uiringen eroverheen. Verdeel als laatste de chili-mayo eroverheen. Leg de andere twee portobello’s erbovenop. Meteen opeten!