Een kerstmenu vol groenten kun je wat mij betreft maar op 1 manier afsluiten: met een big showstopper! En dat is precies wat deze chocoladetaart met groenten is! In de cake stop je niet alleen banaan, maar ook courgette, wat de taart zacht, fluffy en niet te zoet maakt. Eroverheen en ertussen stop je een heerlijke chocolademousse van avocado’s. Ja echt waar! Deze chocoladetaart met groenten is niet alleen heel erg lekker, maar ook stiekem best een beetje gezond.

Eigenlijk ben ik heel erg van lekker bakken met boter en suiker en alles wat misschien minder goed voor je is. Je bakt namelijk – vind ik – met een reden: omdat je zin hebt in iets lekkers. Als ik zin heb in iets gezonds, dan eet ik wel een appel of een stuk prei. Maar soms vind ik het toch een uitdaging om een keer te bakken met iets gezondere ingredienten. En zeker na een volumineus kerstmenu is het wellicht fijn om te eindigen met een iets minder slecht stukje taart!

Toch liever lekker met boter en suiker? Probeer dan deze heerlijke chocoladecakejes!

Wat heb je nodig voor deze chocoladetaart met groenten?

• 2 eieren
• 80 gram suiker
• 2 bananen
• 150 gram courgette
• snufje zout
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 20 gram gesmolten boter
• 2 tl bakpoeder
• 1,5 el cacoapoeder

Voor de chocoladeganache **

• 2 rijpe avocado’s
• 50 gram cacao
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels melk
• 1 tl vanille-extract
• 2 eetlepels biologische pindakaas + eventueel extra

** Liever niet zo gezond? Maak dan een ganache van 150 gram gesmolten pure chocolade, 100 gram zure room en 1 tl vanille-extract.

Extra nodig: springvorm van 20cm, keukenmachine

Hoe maak je deze lekkere chocoladetaart?

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de springvorm in met olie of bakspray.

2. Mix de eieren met de suiker tot het mengsel licht en schuimig is.

3. Pel de bananen en prak met een vork. Snijd de uiteinden van de courgette en rasp fijn.

4. Voeg de geprakte banaan, de geraspte courgette en een snufje zout toe aan de eieren en mix goed door.

5. Zeef het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en de cacaopoeder boven de natte ingrediënten en meng met een houten lepel tot een glad beslag.

6. Giet het beslag in de vorm en bak circa 30 – 40 minuten in het midden van de oven. Check na 30 minuten met een sateprikker of de cake gaar is, de sateprikker moet dan helemaal schoon (in ieder geval zonder stukjes) zijn.

7. Haal de cake als deze gaar is uit de oven, laat kort afkoelen in de vorm en haal dan de springvorm eraf. Laat helemaal afkoelen.

8. Maak in de tussentijd de vulling ** door in een keuken de avocado’s met de cacoa, de honing, melk, pindakaas en het vanille-extract tot een puree te mengen.

9. Snijd de cake als deze helemaal is afgekoeld overdwars in 2 delen. Schep 2/3 van het avocado-chocolademengsel op de onderste helft en leg de bovenste helft er weer bovenop. Verdeel 2/3 van de mix over de bovenkant.

Serveer de chocoladetaart met groenten eventueel met wat extra pindakaas of wat lobbige slagroom.